Muffins mit Vanillecreme

Name: Muffins mit Vanillecreme
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250g Mehl; 150g Zucker; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 2 Eier; 100ml Milch; 100ml Pflanzenöl; 1 TL Vanilleextrakt; 200ml Schlagsahne; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 50g Zucker; 400ml Milch

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, frisch gebackene Muffins mit einer cremigen Füllung zu genießen. Diese Muffins mit Vanillecreme sind eine wahre Gaumenfreude und perfekt für jeden Anlass. Die Kombination aus fluffigen Muffins und der süßen, samtigen Vanillecreme macht sie zu einem unwiderstehlichen Genuss. Ich habe viele Rezepte ausprobiert, aber dieses hier hat mich besonders begeistert, vor allem, weil die Füllung so einfach zuzubereiten ist und dennoch geschmacklich überzeugt. Lassen Sie uns gemeinsam dieses köstliche Rezept entdecken!

Erstellt von

Fabienne Möllers

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T07:07:18.636Z

Ich habe viele verschiedene Muffin-Rezepte ausprobiert, aber die, die mit einer cremigen Vanillefüllung gefüllt sind, gehören zu meinen absoluten Favoriten. Es ist so befriedigend, sie aus dem Ofen zu holen und zu wissen, dass eine himmlische Überraschung im Inneren auf einen wartet. Besonders gut gefällt mir, wie die Vanillecreme die Muffins feucht hält und einen extra Geschmackskick gibt! Ich habe die Füllung mit echtem Vanilleextrakt verfeinert, was den Aroma immer wieder hebt.

Ein kleiner Tipp, den ich entdecken durfte, ist, die Muffins etwas länger in der Form abkühlen zu lassen, bevor ich sie herausnehme. Dadurch behalten sie ihre Form viel besser und zerbrechen nicht. Diese Muffins sind perfekt für Kaffeepausen mit Freunden oder um eine süße Überraschung für die Familie zu bereiten. Das Warten auf die Füllung lohnt sich definitiv!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Fluffige Muffins mit einer cremigen Vanillefüllung
Einfach zuzubereiten und ideal für jeden Anlass
Verführt durch den Duft von frischer Vanille

      

Die Bedeutung der Zutaten

Das Mehl ist die Grundlage für unsere Muffins und verleiht ihnen Struktur. Ich empfehle, Weizenmehl zu verwenden, da es eine optimale Glutenstruktur für fluffige Muffins bietet. Solltest du auf glutenfreie Ernährung achten, kannst du stattdessen eine glutenfreie Mehlmischung ausprobieren. Achte jedoch darauf, dass die Backpulvermenge möglicherweise angepasst werden muss, da glutenfreies Mehl oft weniger Luftigkeit bringt.

Die Eier tragen zur Bindung und zur Feuchtigkeit der Muffins bei. Durch das Aufschlagen der Eier mit den flüssigen Zutaten wird Luft in den Teig eingearbeitet, was zu einer leichteren Textur führt. Wenn du Eier ersetzen möchtest, kannst du für jedes Ei ein Viertel einer überreifen Banane oder ein Viertel Tasse Apfelmus verwenden, was ebenfalls Feuchtigkeit hinzufügt.

Ein weiteres wichtiges Element ist der Vanilleextrakt. Er bringt nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern auch eine tiefe Aromatik, die den Muffins eine besondere Note verleiht. Wenn du keinen Vanilleextrakt zur Hand hast, kannst du auch das Mark einer Vanilleschote verwenden. Es sorgt für einen intensiveren Vanillegeschmack und macht dein Rezept noch luxuriöser.

Tipps für perfektes Backen

Beim Backen der Muffins ist die richtige Ofentemperatur entscheidend. Ein vorgeheizter Ofen auf 180°C sorgt dafür, dass die Muffins gleichmäßig aufgehen. Achte darauf, die Muffins nicht zuÜberbacken, da sie sonst trocken werden. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, aber er sollte auch noch leicht feucht sein – ein Zeichen für die ideale Muffin-Textur.

Um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten, verwende Muffinförmchen aus Silikon oder beschichteten Papierformen. Ich persönlich finde, dass Silikonformen die Muffins besonders leicht herauszulösen machen. Sollte dein Muffinteig einmal an den Förmchen kleben bleiben, kann dies an zu wenig Fett im Teig oder an ungenügendem Abkühlen der Muffins liegen.

Die Füllung der Muffins mit der Vanillecreme ist der Höhepunkt des Rezepts. Achte darauf, die Creme nicht zu wenig zu erhitzen, da sie sonst nicht eindickt. Beim Rühren solltest du eine gleichmäßige Konsistenz erzielen, bis der Pudding schön glänzt. Ich empfehle eine große Rührschüssel, da das Rühren mit einem Schneebesen einfacher geht und du die Mischung besser im Blick hast.

Zutaten

Für die Muffins benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für die Muffins

250g Mehl
150g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
2 Eier
100ml Milch
100ml Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt

Zutaten für die Vanillecreme

200ml Schlagsahne
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
50g Zucker
400ml Milch

Stelle sicher, dass alle Zutaten auf Zimmertemperatur sind, bevor du mit der Zubereitung beginnst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Muffins:

Muffin-Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Vermische in einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz. In einer anderen Schüssel Eier, Milch, Öl und Vanilleextrakt gut verquirlen.

Dann die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles kurz vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Muffins backen

Fülle den Muffinteig gleichmäßig in die Muffinförmchen und backe sie für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass sie anschließend zwei Minuten abkühlen, bevor du sie herausnimmst.

Vanillecreme zubereiten

Koche 400ml Milch in einem Topf. Währenddessen das Puddingpulver mit dem Zucker und einem kleinen Teil der kalten Milch vermischen. Wenn die Milch kocht, die Puddingmischung hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Creme eindickt.

Muffins füllen

Sobald die Muffins abgekühlt sind, benutze ein Messer oder einen Ausstecher, um ein kleines Stück aus der Oberseite jedes Muffins herauszunehmen. Fülle die Vanillecreme in jede Muffinmulde und setze die Topfglocken wieder auf.

Gib die gefüllten Muffins für 10 Minuten in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird.

Profi-Tipps

Für eine noch reichhaltigere Vanillecreme kann man etwas Mascarpone hinzufügen.

Variationen der Vanillecreme

Du kannst die Vanillecreme nach Belieben variieren! Um einen Schokoladengeschmack hinzuzufügen, kannst du Kakaopulver in die Milchmischung einrühren, bevor du die Puddingmischung hinzufügst. Eine andere Möglichkeit ist, ein wenig Espresso hinzuzufügen, um der Creme eine bewusstere Kaffeennote zu verleihen, die wunderbar zu Schokoladenmuffins passt.

Für eine fruchtige Variante kannst du pürierte Früchte, wie Himbeeren oder Erdbeeren, unter die Vanillecreme heben. Diese geben nicht nur Geschmack, sondern sorgen auch für eine hübsche Farbgestaltung. Achte darauf, den Zuckergehalt entsprechend anzupassen, je nach Süße der Frucht, die du verwendest.

Wenn du eine leichtere Variante der Vanillecreme möchtest, kannst du die Hälfte der Schlagsahne durch griechischen Joghurt ersetzen. Das gibt dir eine frische, cremige Textur mit weniger Fett, aber dennoch voller Geschmack. Probiere es aus, es ist eine tolle Option, wenn du auf deine Kalorienzufuhr achten möchtest!

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Muffins lassen sich gut aufbewahren. Lagere sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, wo sie bis zu drei Tage frisch bleiben können. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch einfrieren. Dazu einfach die Muffins in einem Gefrierbeutel verpacken und so viel Luft wie möglich entfernen. Sie halten sich im Gefrierschrank bis zu drei Monate.

Um die Muffins nach dem Auftauen wieder frisch und fluffig zu machen, empfehle ich, sie bei 180°C für etwa 5–10 Minuten im Ofen zu erwärmen. So erreichen sie wieder ihre leicht knusprige Kruste und bleiben innen schön saftig. Es ist wichtig, sie langsam aufzutauen, damit die Füllung nicht beschädigt wird.

Wenn du die Muffins für eine Feier vorbereitest, kannst du auch die Vanillecreme im Voraus zubereiten und separat aufbewahren. Vor dem Füllen der Muffins empfehle ich, die Creme kurz aufzuschlagen, um sie wieder schön fluffig zu machen. Dies sorgt dafür, dass sie in die Muffins eindringt und das perfekte Geschmackserlebnis bietet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Vanillecreme im Voraus zubereiten?

Ja, die Vanillecreme kann bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Wie lange sind die Muffins haltbar?

Die Muffins halten sich bei richtiger Lagerung bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann ich die Muffins glutenfrei machen?

Ja, ersetze das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.

→ Wie kann ich die Muffins verkosten?

Die Muffins schmecken hervorragend warm oder kühl. Sie können auch mit Puderzucker bestäubt werden für eine süße Note.