Cheesecake mit Himbeerspiegel

Name: Cheesecake mit Himbeerspiegel
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Kekse (z.B. Butterkekse); 100g Butter, geschmolzen; 500g Quark; 200g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 TL Zitronensaft; 300g frische Himbeeren; 100g Zucker; 2 TL Speisestärke; 50ml Wasser

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe Käsekuchen, besonders wenn er mit einem frischen Himbeerspiegel verziert ist. Die Kombination aus cremiger Füllung und säuerlichen Beeren schafft ein harmonisches Geschmackserlebnis, das einfach unwiderstehlich ist. Oft experimentiere ich mit verschiedenen Zutaten, und die Zugabe von frischen Himbeeren in dieser Variante hat dem Käsekuchen eine ganz besondere Note verliehen. Ein wahrer Genuss für die Sinne, den ich gerne mit Freunden teile und der bei jeder Gelegenheit gut ankommt!

Erstellt von

Fabienne Möllers

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:01:23.421Z

Bei meinem letzten Versuch, einen himmlischen Käsekuchen zu kreieren, habe ich beschlossen, Himbeeren als Hauptakteur für die oberste Schicht auszuwählen. Die Säure der Himbeeren steigert das Geschmackserlebnis und sorgt für einen frischen Kontrast zur süßen Käsekuchenfüllung. Ich verwendete frische Früchte, um die bestmögliche Qualität und Farbintensität zu erreichen – das Ergebnis war überwältigend.

Die Zubereitung ist dabei ganz einfach: Während die Basis aus Keksen und Butter im Ofen backt, habe ich die Füllung sowie den Himbeerspiegel zubereitet. Der Trick, um die perfekte Konsistenz des Himbeerspiegel zu erreichen, liegt darin, die Himbeeren pürieren und danach durch ein Sieb zu streichen, um die Kerne zu entfernen. So erhält man eine glatte und ansprechende Optik!

        Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
        Cremiger Käsekuchen mit einer fruchtigen Note
Schnelle Zubereitung mit einfachen Zutaten
Perfekt für jede Feier oder als besonderer Nachtisch

      

Die richtige Konsistenz des Käsekuchens

Die Konsistenz des Käsekuchens ist entscheidend für den Genuss der Kreation. Achte darauf, dass der Quark und der Frischkäse gut miteinander vermischt sind, ohne Klumpen. Dies erreichst du am besten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine. Eine cremige und homogene Masse sorgt dafür, dass der Käsekuchen nach dem Backen eine seidige Textur besitzt, die auf der Zunge zergeht.

Ein häufiges Problem ist, dass der Käsekuchen beim Backen reißt. Um dies zu vermeiden, lasse den Kuchen nach dem Backen im Ofen bei leicht geöffneter Tür für etwa 30 Minuten auskühlen. Diese langsame Abkühlung verhindert Temperaturstöße, die zu Rissen führen können.

Tipps zur Himbeerspiegel-Zubereitung

Der Himbeerspiegel verleiht dem Käsekuchen nicht nur eine fruchtige Note, sondern bringt auch frische Farben ins Spiel. Verwende frische Himbeeren, um den besten Geschmack zu erzielen. Wenn frische Beeren nicht verfügbar sind, können auch gefrorene Himbeeren genutzt werden; halte sie dann etwas länger im Topf, um sie gut durchzukochen und den Saft freizusetzen.

Für die ideale Konsistenz des Himbeerspiegel ist es wichtig, die Speisestärke korrekt einzusetzen. Achte darauf, die Stärke zunächst in kaltem Wasser aufzulösen, bevor du sie in die kochenden Himbeeren gibst. Auf diese Weise verhinderst du Klumpenbildung und erreichst eine glatte, glänzende Sauce, die sich perfekt über den Käsekuchen gießen lässt.

Variationen und Serviervorschläge

Obwohl dieser Käsekuchen mit Himbeerspiegel köstlich ist, kannst du die Grundrezepte leicht anpassen. Probiere zum Beispiel, den Himbeerspiegel durch andere Beeren, wie Erdbeeren oder Blaubeeren, zu ersetzen. Auch eine Mischung aus verschiedenen Beeren bringt eine interessante Geschmackstiefe und sieht sehr ansprechend aus.

Wenn du den Käsekuchen für besondere Anlässe servieren möchtest, kannst du ihn mit Schlagsahne oder Knusper-Lebkuchenstückchen garnieren. Ein zusätzliches Stück Minze als Dekoration verleiht dem Dessert nicht nur ein frisches Aussehen, sondern sorgt auch für einen aromatischen Kontrast zur Süße der Himbeeren und der Käsekuchenfüllung.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für diesen köstlichen Käsekuchen benötigen:

Für den Käsekuchen

200g Kekse (z.B. Butterkekse)
100g Butter, geschmolzen
500g Quark
200g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zitronensaft

Für den Himbeerspiegel

300g frische Himbeeren
100g Zucker
2 TL Speisestärke
50ml Wasser

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihren Käsekuchen zuzubereiten:

Boden vorbereiten

Die Kekse zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter gut vermengen. In eine Springform drücken und gleichmäßig verteilen. Bei 180°C 10 Minuten vorbacken.

Füllung zubereiten

Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanillezucker und Zitronensaft in einer Schüssel cremig rühren. Die Masse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

Käsekuchen backen

Den Käsekuchen bei 160°C für 50 Minuten backen. Danach im Ofen auskühlen lassen, damit er nicht reißt.

Himbeerspiegel zubereiten

Die Himbeeren mit Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und unterrühren, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen.

Servieren

Den abgekühlten Käsekuchen mit dem Himbeerspiegel dekorieren und servieren.

Genießen Sie Ihren leckeren Käsekuchen mit einem Hauch von Himbeeren!

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Himbeergeschmack können Sie 100g gefrorene Himbeeren verwenden und diese zusätzlich pürieren.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Dieser Käsekuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter hält er sich bis zu fünf Tage frisch. Wenn du ihn länger lagern möchtest, kannst du die einzelnen Stücke auch einfrieren. Wickele sie gut in Frischhaltefolie ein und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleibt die Qualität bis zu drei Monate erhalten.

Um den Käsekuchen nach dem Einfrieren wieder schmackhaft zu machen, lasse ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen. Serviere ihn danach, ohne ihn erneut zu backen, damit die cremige Textur erhalten bleibt.

Ingredient Substitution

Solltest du keinen Quark zur Hand haben, kannst du ihn durch eine Mischung aus Frischkäse und griechischem Joghurt ersetzen. Dies verleiht dem Käsekuchen eine angenehme Cremigkeit und einen etwas anderen Geschmack. Achte allerdings darauf, dass die Konsistenz ähnlich bleibt, um das Backergebnis nicht zu beeinträchtigen.

Wenn du eine glutenfreie Variante zubereiten möchtest, ersetze die Butterkekse durch glutenfreie Kekse oder Haferflocken. Stelle sicher, dass auch die anderen Zutaten, wie der Frischkäse, glutenfrei sind, um den Käsekuchen für alle Geniesser zugänglich zu machen.

Fazit und persönliche Note

Dieser Cheesecake mit Himbeerspiegel ist nicht nur lecker, sondern auch unglaublich vielseitig. Jede Zutat spielt eine wichtige Rolle in der Gesamtkomposition des Geschmacks. Die Himbeeren fügen eine frische Säure hinzu, die perfekt mit der süßen Käsekuchenbasis harmoniert. Mein persönlicher Tipp ist, die Füllung eventuell mit einem Hauch von Zimt oder Muskat abzurunden, um eine unerwartete, aber köstliche Geschmackstiefe zu erzielen.

Genieße es, diesen Käsekuchen bei feierlichen Anlässen zu servieren oder als besonderes Dessert nach einem gemütlichen Abendessen. Ich freue mich immer, mein Rezept mit Freunden zu teilen und ihre Reaktionen auf den Geschmack zu sehen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Himbeeren durch andere Früchte ersetzen?

Ja, Sie können die Himbeeren durch Erdbeeren, Heidelbeeren oder andere Beeren ersetzen.

→ Wie lange hält der Käsekuchen im Kühlschrank?

Der Käsekuchen hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Käsekuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Käsekuchen bis zu 3 Monate einfrieren. Er sollte jedoch vor dem Servieren langsam im Kühlschrank aufgetaut werden.

→ Muss ich die Eier für die Füllung schlagen?

Die Eier sollten nicht getrennt geschlagen werden; sie können einfach direkt in die Quarkmasse gegeben werden.