Nudelauflauf vegetarisch

Name: Nudelauflauf vegetarisch
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g kurze Pasta (z.B. Penne oder Fusilli); 200 g Brokkoli, in Röschen; 100 g Karotten, gewürfelt; 150 g Zucchini, gewürfelt; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 400 ml Milch; 50 g Butter; 50 g Mehl; 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieser vegetarische Nudelauflauf ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die Kombination aus cremiger Béchamelsauce und einer Vielzahl von knackigem Gemüse macht ihn zu einer wahren Gaumenfreude. Ich verwende oft Reste von Gemüse, um die Füllung zu variieren und versichere mir, dass die Aromen wunderbar harmonieren. Dieser Auflauf ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern versammelt auch die ganze Familie am Tisch. Perfekt für einen gemütlichen Abend oder als mitgebrachte Speise zu einem Treffen!

Erstellt von

Fabienne Möllers

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T07:58:21.383Z

Als ich zum ersten Mal diesen Nudelauflauf zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach er in der Zubereitung ist und wie viel Freude er bringt. Die Kombination aus verschiedenen Gemüsearten sorgt für eine Geschmacksexplosion, die sogar Fleischliebhaber beeindruckt. Dabei achte ich darauf, die Nudeln nicht zu lange zu kochen, da sie beim Backen weiter garen.

Ein kleiner Tipp: Ich gebe immer ein wenig frisch geriebenen Parmesan über den Auflauf, bevor ich ihn in den Ofen schiebe. Das sorgt für eine köstliche, goldbraune Kruste, die das Gericht perfekt abrundet. Diese kleinen Details machen den Unterschied aus und bringen den vollen Geschmack zur Geltung.

        Warum Sie diesen Nudelauflauf lieben werden
        Vielfältige Gemüsekombination für ein buntes Gericht
Cremige Béchamelsauce, die jedes Nudelgericht verbessert
Ein perfektes Comfort Food für kalte Tage

      

Die richtige Pasta für Ihren Auflauf

Die Auswahl der Pasta spielt eine entscheidende Rolle für die Textur und das Mundgefühl Ihres Nudelauflaufs. Kurze Pasta wie Penne oder Fusilli fängt die cremige Béchamelsauce perfekt ein und sorgt dafür, dass jede Gabel ein vollmundiges Geschmackserlebnis bietet. Ich empfehle, die Nudeln nur al dente zu kochen, da sie beim Backen im Ofen weiter garen und sonst zu weich werden könnten.

Falls Sie eine glutenfreie Variante benötigen, können Sie glutenfreie Pasta verwenden. Diese sollte ebenfalls al dente gekocht werden, um die richtige Konsistenz zu wahren. Beachten Sie bei der Wahl von Gluten-freier Pasta, dass sich die Garzeiten leicht unterscheiden können, also immer die Packungsanleitung zurate ziehen.

Die perfekte Béchamelsauce

Die Béchamelsauce ist das Herzstück dieses Auflaufs und trägt wesentlich zur Cremigkeit bei. Achten Sie darauf, das Mehl gut in der geschmolzenen Butter zu verrühren, bis es eine goldene Farbe annimmt; dies verhindert Klumpenbildung. Nach und nach die Milch hinzuzufügen und ständig zu rühren, sorgt dafür, dass die Sauce gleichmäßig eindickt und eine glatte Konsistenz erhält.

Um die Sauce noch aromatischer zu gestalten, können Sie während des Kochens eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Dies verstärkt den Geschmack und verleiht der Béchamelsauce eine angenehme Tiefe. Wenn die Sauce am Ende zu dick ist, können Sie einfach etwas mehr Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Variationen und Serviervorschläge

Dieser Nudelauflauf lässt sich wunderbar anpassen, je nach Saison und Vorlieben. Sie können auch anderes Gemüse wie Spinat, Paprika oder Pilze hinzufügen, um neue Aromen zu erzielen. Wenn Sie möchten, können Sie die Karotten durch Erbsen ersetzen, um eine süßere Note zu erhalten. Seien Sie kreativ und experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten, um herauszufinden, was Ihnen am besten schmeckt.

Servieren Sie den Nudelauflauf mit frisch gehackter Petersilie und einem grünen Salat für eine ausgewogene Mahlzeit. Darüber hinaus lässt sich der Auflauf sehr gut vorbereiten und aufbewahren. Sie können ihn problemlos im Kühlschrank lagern und aufwärmen, was ihn zu einem idealen Gericht für einen geschäftigen Wochentag macht.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um diesen leckeren Nudelauflauf zuzubereiten:

Zutaten

250 g kurze Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)
200 g Brokkoli, in Röschen
100 g Karotten, gewürfelt
150 g Zucchini, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400 ml Milch
50 g Butter
50 g Mehl
100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um den Nudelauflauf zuzubereiten:

Pasta kochen

Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 8-10 Minuten lang al dente kochen. Dann abgießen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Anschließend das Gemüse hinzufügen und für 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht weich ist.

Béchamelsauce zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und gut umrühren. Nach und nach die Milch einrühren, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles vermengen

Die gekochten Nudeln und das angebratene Gemüse in eine große Schüssel geben. Die Béchamelsauce hinzufügen und gut vermischen.

Backen

Die Mischung in eine Auflaufform geben, mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Servieren Sie den Auflauf heiß, garniert mit frisch gehackter Petersilie.

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie die Béchamelsauce mit Muskatnuss würzen oder etwas Chili hinzufügen, um es pikant zu machen.

Tipps zum Aufbewahren und Aufwärmen

Wenn Sie Reste des Nudelauflaufs haben, lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er bleibt so bis zu drei Tage frisch. Zum Aufwärmen können Sie den Auflauf einfach in der Mikrowelle oder im Ofen bei 180 °C für etwa 15-20 Minuten erneut backen, bis er durchgehend heiß ist und der Käse wieder schmilzt.

Für die langfristige Lagerung können Sie den Nudelauflauf auch einfrieren. Teilen Sie ihn in Portionsgrößen auf und bewahren Sie diese in gefrierfesten Behältern auf. So haben Sie immer eine schnelle, leckere Mahlzeit zur Hand. Achten Sie darauf, den Auflauf vor dem Servieren im Kühlschrank über Nacht auftauen zu lassen.

Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler beim Nudelauflauf ist, dass das Gemüse zu lange gekocht wird, bevor es in den Auflauf kommt. Dies kann dazu führen, dass es beim Backen zu weich wird und seine Textur verliert. Achten Sie darauf, das Gemüse nur leicht anzubraten, damit es beim Backen noch etwas Biss hat.

Ein weiterer Punkt ist die Verwendung von zu wenig Käse. Um einen besonders schmackhaften Nudelauflauf zu erhalten, empfehle ich, den Käse großzügig zu dosieren. Unterschiedliche Käsesorten können kombiniert werden, um eine interessante Geschmackstiefe zu erzielen. Experimentieren Sie dazu mit verschiedenen Käsesorten, um Ihre perfekte Kombination zu finden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ja, Sie können die Milch durch pflanzliche Alternativen ersetzen und veganen Käse verwenden.

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Natürlich! Sie können Gemüse nach Wahl hinzufügen, wie z.B. Spinat, Paprika oder Pilze.

→ Wie lange kann der Auflauf aufbewahrt werden?

Der Auflauf kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Erwärmen Sie ihn einfach im Ofen.

→ Kann ich den Auflauf einfrieren?

Ja, der Nudelauflauf kann eingefroren werden. Lassen Sie ihn nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn einfrieren.