Risotto mit Artischocken

Name: Risotto mit Artischocken
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 600ml Gemüsebrühe; 200ml Weißwein; 150g frische Artischockenherzen, geviertelt; 80g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, Risotto zuzubereiten, denn es ist sowohl einfach als auch raffiniert. Bei dieser Variante mit Artischocken setze ich auf die perfekte Balance zwischen cremiger Textur und dem harzigen Aroma der frischen Artischocken. Während ich den Reis langsam unter Rühren garen lasse, entfaltet sich der Geschmack erheblich, und ich kann die spontanen Momente des Kochens richtig genießen. Dieses Rezept ist ideal für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.

Erstellt von

Fabienne Möllers

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:13:11.473Z

Bei der Zubereitung dieses Risottos mit Artischocken habe ich die frischen Zutaten wirklich geschätzt. Die Kombination aus Arborio-Reis und hochwertiger Gemüsebrühe sorgt für eine ideale Konsistenz, die sowohl cremig als auch leicht bleibt. Die große Herausforderung ist, die richtige Menge Flüssigkeit hinzuzufügen, damit der Reis perfekt al dente bleibt.

Ich habe auch festgestellt, dass das ständige Rühren beim Kochen nicht nur das Aroma verstärkt, sondern auch die Textur verbessert. Ein Tipp: Fügen Sie die Artischocken erst gegen Ende hinzu, um ihren Geschmack frisch zu halten und die zarte Konsistenz zu bewahren.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Intensive Aromen von frischen Artischocken
Perfekt für ein italienisches Abendessen mit Freunden

      

Tipps zur Zubereitung des perfekten Risottos

Um ein wirklich cremiges Risotto zu erzielen, ist es entscheidend, den Arborio-Reis bei mittlerer Hitze kontinuierlich zu rühren. Dies hilft, die Stärke im Reis freizusetzen, was zur gewünschten Konsistenz führt. Vermeiden Sie es, die Hitze zu hoch einzustellen, da der Reis sonst außen gar wird und innen hart bleibt. Ein sanftes Köcheln ist der Schlüssel. Visuell sollten die Körner nach einer Zeit leicht gedämpft, aber nicht verkochen wirken.

Die Zugabe der Brühe ist ein weiterer kritischer Schritt. Fügen Sie immer nur eine Kelle Brühe hinzu und warten Sie, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen. So stellen Sie sicher, dass der Reis gleichmäßig gart und die Aromen gleichmäßig verteilt werden. Achten Sie darauf, den Risotto-Reis regelmäßig zu rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Die Bedeutung der Artischocken

Frische Artischockenherzen verleihen diesem Risotto nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch eine wunderbare Textur. Wenn Sie frische Artischocken verwenden, sollten Sie darauf achten, sie richtig vorzubereiten. Schneiden Sie die äußeren Blätter ab und entfernen Sie das Heu, bevor Sie die Herzen vierteln. Diese frischen Zutaten haben ein lebendiges Aroma, das beim Kochen intensiver wird und wunderbar mit dem cremigen Risotto harmoniert.

Wenn frische Artischocken nicht verfügbar sind, können Sie auch eingelegte oder gefrorene Artischocken verwenden. Diese sind in der Regel bereits vorgekocht und benötigen entsprechend weniger Zeit im Risotto. Fügen Sie sie etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu, um ihre Textur und ihren Geschmack zu erhalten. Achten Sie darauf, die Artischocken nicht zu lange zu kochen, da sie sonst matschig werden.

Zutaten

Für das Risotto

300g Arborio-Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
600ml Gemüsebrühe
200ml Weißwein
150g frische Artischockenherzen, geviertelt
80g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Vorbereitung der Brühe

Erwärmen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf und halten Sie sie warm, während das Risotto kocht.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem anderen großen Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.

Risotto Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis in den Topf geben und unter Rühren anbraten, bis er glasig wird.

Weißwein einrühren

Fügen Sie den Weißwein hinzu und rühren Sie weiter, bis er fast vollständig absorbiert ist.

Brühe hinzufügen

Geben Sie eine Kelle heiße Brühe hinzu und rühren Sie, bis sie absorbed. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis der Reis al dente ist.

Artischocken hinzufügen

Fügen Sie die Artischocken etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu und rühren Sie gut um.

Fertigstellung

Vom Herd nehmen, Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie garnieren.

Profi-Tipps

Für ein noch cremigeres Ergebnis können Sie zusätzlich einen Löffel Butter am Ende unterrühren.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie Risotto übrig haben, können Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich dort etwa 2-3 Tage. Beim Aufwärmen ist es wichtig, etwas Brühe oder Wasser hinzuzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen. Erhitzen Sie es langsam auf dem Herd bei niedriger Temperatur, um ein Anbrennen zu vermeiden. Rühren Sie regelmäßig um, damit sich die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt.

Es ist ebenfalls möglich, Risottoreste in Form von kleinen Risotto-Bällchen, auch Arancini genannt, zu verarbeiten. Formen Sie die Reste zu Kugeln, panieren Sie sie und frittieren oder backen Sie sie. Das ist eine köstliche Art, übrig gebliebenes Risotto zu verwerten und gleichzeitig eine neue Textur und Geschmackserlebnis zu kreieren.

Variationen des Risottos

Dieses Grundrezept für Risotto kann leicht mit weiteren Zutaten variiert werden. Experimentieren Sie zum Beispiel mit saisonalem Gemüse wie Spargel, Pilzen oder Erbsen. Fügen Sie diese kurz vor der Brühe hinzu, um sicherzustellen, dass sie knackig bleiben und ihren Geschmack entfalten. Eine Kombination von zwei oder drei Gemüsesorten kann dem Risotto zusätzliche Tiefe verleihen.

Eine interessante Geschmacksalternative ist die Verwendung von Zitrusfrüchten. Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Hauch von Zitronenschale kurz vor dem Servieren kann dem Gericht eine erfrischende Note geben, die die Cremigkeit des Risottos ausgleicht und das Aroma der Artischocken unterstreicht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Artischocken verwenden?

Ja, gefrorene Artischocken können ebenfalls verwendet werden, reduzieren Sie jedoch die Kochzeit.

→ Ist dieses Risotto auch für Vegetarier geeignet?

Ja, indem Sie Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe verwenden, bleibt es vegetarisch.

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es ist am besten, Risotto frisch zuzubereiten, da es beim Aufbewahren seine Konsistenz verlieren kann.

→ Welche Beilagen passen zum Risotto?

Grüner Salat oder gegrilltes Gemüse sind hervorragende Beilagen zum Risotto.