Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Pasta (z.B. Penne oder Fusilli); 500 g Brokkoli, in Röschen zerteilt; 200 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler); 250 ml Sahne; 2 Eier; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 TL Muskatnuss; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, diesen vegetarischen Nudelauflauf mit Brokkoli zuzubereiten, besonders an kalten Tagen. Die Kombination aus al dente gekochten Nudeln, zartem Brokkoli und einer cremigen Käsesauce bringt Wärme und Zufriedenheit auf den Tisch. Zudem ist er einfach zuzubereiten und wird in meiner Familie von jedem geliebt. Perfekt als herzhaftes Familienessen oder für gesellige Abende! Ich freue mich immer, meine Variationen auszuprobieren, aber das Grundrezept bleibt unverändert, da es einfach so gut ist.

Erstellt von

Fabienne Möllers

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T08:28:16.369Z

Als ich das erste Mal diesen Nudelauflauf zubereitet habe, war ich erstaunt, wie einfach und köstlich er ist. Die Technik, die Nudeln vor dem Backen nur kurz zu kochen, sorgt dafür, dass sie die perfekte Konsistenz erhalten und nicht zu weich werden. Ich empfehle, frischen Brokkoli zu verwenden, um den optimalen Geschmack und die knackige Textur zu erhalten.

Ein kleiner Tipp: Wenn ich den Auflauf zubereite, füge ich immer ein paar Gewürze hinzu, um dem Gericht mehr Tiefe zu verleihen. Ein Hauch von Muskatnuss und eine Prise Pfeffer können einen großen Unterschied machen. Das macht das Gericht noch aromatischer und die ganze Familie wird begeistert sein!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Käsesauce mit herzhaftem Geschmack
Nährstoffreicher Brokkoli für gesunde Ernährung
Einfach zuzubereiten und perfekt für die ganze Familie

      

Zubereitungstipps für den perfekten Nudelauflauf

Ein entscheidender Schritt für die Zubereitung eines gelungenen Nudelauflaufs ist das Kochen der Nudeln. Achten Sie darauf, die Nudeln nur bis zum al dente Punkt zu garen; dies bedeutet, dass sie im Kern noch einen leichten Biss haben sollten. Wenn Sie die Nudeln übergaren, verschwimmen sie während des Backens und verlieren ihre Textur. Ich empfehle, die Nudeln entsprechend der Packungsanweisung zu kochen und den Brokkoli in den letzten drei Minuten hinzuzufügen, um eine optimale Zartheit zu erreichen.

Die Soße ist das Herzstück dieses Gerichts, und die Kombination aus Sahne und Eiern sorgt für eine besondere Cremigkeit. Um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen, vermischen Sie die Zutaten gründlich, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind. Sollte die Mischung zu dick erscheinen, können Sie einen Schuss Milch hinzufügen, um sie zu verdünnen. Achten Sie auch darauf, die Gewürze gut abzuschmecken; je nach Käsesorte kann der Auflauf mehr oder weniger Salz benötigen.

Variationen und Anpassungen

Zwar ist dieser Nudelauflauf bereits köstlich, aber Sie können ihn ganz einfach an Ihren Geschmack anpassen. Zum Beispiel eignet sich Blütenkohl oder Spinat hervorragend als alternative Gemüsesorte. Wenn Sie eine herzhaftere Note wünschen, können Sie rechtzeitig gebratene Champignons oder Paprika hinzufügen. Denken Sie daran, dass die Garzeiten für diese Zutaten variieren können; Champignons benötigen oft zusätzliches Anbraten, um ihre Aromen zu entfalten.

Für eine vegane Variante können Sie die Eier durch pflanzliche Alternativen wie Aquafaba oder eine Mischung aus Mehl und Wasser ersetzen. Anstelle von Sahne können Sie auch eine Kokos- oder Sojasahne verwenden. Diese Anpassungen verändern das Geschmackserlebnis erheblich, bleiben aber innerhalb des Grundkonzepts des Auflaufs. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten wie veganem Käse oder Nusskäse, um den charakeristischen cremigen Geschmack zu erreichen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für den Auflauf

250 g Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)
500 g Brokkoli, in Röschen zerteilt
200 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
250 ml Sahne
2 Eier
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl

Zubereitung

Befolge diese Schritte für einen perfekten Nudelauflauf:

Nudeln und Brokkoli vorbereiten

Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen, nach der Packungsanweisung. In den letzten 3 Minuten den Brokkoli hinzufügen. Dann abgießen und beiseite stellen.

Soße zubereiten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. In einer Schüssel die Sahne, Eier, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen.

Alles kombinieren

Die gekochten Nudeln und den Brokkoli zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Dann die Sahne-Ei-Mischung untermengen und gut vermischen, bis alles gut bedeckt ist.

Backen

Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Den geriebenen Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Profi-Tipps

Serviere den Auflauf mit einem frischen grünen Salat für einen köstlichen und ausgewogenen Abendessen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Wenn Sie Reste haben oder den Auflauf im Voraus zubereiten möchten, lässt sich dieser Nudelauflauf wunderbar aufbewahren. Füllen Sie ihn nach dem Auskühlen in einen luftdichten Behälter und lagern Sie ihn im Kühlschrank, wo er bis zu 3 Tage frisch bleibt. Achten Sie darauf, ihn in einem vorgeheizten Ofen bei etwa 180°C für 20-25 Minuten zu erwärmen, damit er gleichmäßig durchwärmt wird und die Käseschicht wieder schön schmilzt.

Alternativ können Sie den Auflauf auch einfrieren. Paketieren Sie ihn am besten zuvor in Portionsgrößen, damit Sie ihn nach Bedarf auftauen können. Zum Auftauen lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank; anschließend erhitzen Sie ihn im Ofen, um die beste Textur und den Geschmack zu bewahren. Mikrowellen sind zwar schnell, können jedoch die Konsistenz des Käses beeinträchtigen.

Serviervorschläge

Servieren Sie den vegetarischen Nudelauflauf warm, idealerweise direkt nach dem Backen, wenn die Käseschicht noch schön blubbert. Ein frischer grüner Salat oder ein leichter Gurkensalat passt hervorragend dazu und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit. Auch ein selbstgemachtes Baguette würde sich gut kombinieren lassen, um die köstlichen Saucenreste aufzusaugen.

Zusätzlich können Sie den Auflauf mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren, um sowohl die Optik als auch den Geschmack zu verbessern. Ein Spritzer frischer Zitrone kurz vor dem Servieren kann die Aromen wunderbar aufhellen und sorgt für eine erfrischende Note, die das cremige Gericht perfekt ergänzt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, du kannst gerne anderes Gemüse wie Karotten oder Blumenkohl hinzufügen!

→ Wie kann ich den Auflauf vegan zubereiten?

Verwende pflanzliche Sahne und entferne die Eier. Du kannst veganen Käse verwenden oder ganz weglassen.

→ Lässt sich der Nudelauflauf im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am besten einfach aufwärmen, wenn du bereit bist, zu servieren.

→ Wie lange kann ich den Auflauf aufbewahren?

Im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.