Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig

Name: Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 120g Honig; 2 Eier; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/4 TL Salz; 100g Mandelstückchen; 50g geschmolzene Butter

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, und dieses Bananenbrot ist eines meiner Lieblingsrezepte. Der süße Geschmack der reifen Bananen harmoniert perfekt mit den knusprigen Mandelstückchen und dem feinen Aroma des Honigs. Es ist der ideale Snack für zwischendurch oder ein köstliches Frühstück. Zudem lässt sich das Rezept einfach anpassen, je nachdem, welche Zutaten ich gerade zur Hand habe. Ich kann es kaum erwarten, dass ihr dieses Rezept selbst ausprobiert!

Erstellt von

Fabienne Möllers

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:55:16.580Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot gebacken habe, war ich erstaunt, wie einfach es ist und wie viele Variationen ich ausprobieren kann. Was mir an diesem Rezept besonders gefällt, ist die Möglichkeit, die Zutaten nach meinem Geschmack zu variieren. Das Hinzufügen von Mandelstückchen sorgt nicht nur für einen tollen Crunch, sondern verbindet die Aromen auf wunderbare Weise.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Bananen sehr reif zu verwenden, da sie dann mehr Süße und Feuchtigkeit bringen. Das Ergebnis ist ein saftiges, aromatisches Brot, das perfekt zu einem heißen Kaffee passt. Einfach himmlisch!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Süße Bananen kombiniert mit knusprigen Mandelstückchen
Einfach zuzubereiten und perfekt für jeden Anlass
Ein gesundes Frühstück oder ein leckerer Snack am Nachmittag

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutat in diesem Bananenbrot sind die reifen Bananen, die nicht nur für die natürliche Süße sorgen, sondern auch für eine feuchte Textur. Je reifer die Bananen sind, desto süßer und aromatischer wird das Brot. Ich empfehle, sehr reife Bananen mit dunklen Flecken zu verwenden, da sie den besten Geschmack abgeben. Für eine zusätzliche Geschmacksnuance können Sie auch Bananen mit leichtem Fermentationsgeruch nutzen.

Die Verwendung von Honig statt Zucker erhöht den gesundheitlichen Nutzen des Brotes. Honig verleiht dem Bananenbrot nicht nur Süße, sondern hat auch antimikrobielle Eigenschaften. Gemeinsam mit den Mandeln sorgt er für eine ausgewogene Kombination aus Süße und nussigen Aromen, die perfekt harmonieren und das Brot besonders lecker machen.

Die Mandelstückchen bringen eine knusprige Textur, die dem weichen Teig entgegenwirkt. Sie können die Mandeln vor dem Unterheben leicht rösten, um ihr Aroma zu intensivieren. Wenn Sie Allergien oder andere Vorlieben haben, lassen sich die Mandeln durch andere Nüsse wie Walnüsse oder Pekannüsse ersetzen.

Backtechniken

Achten Sie darauf, die Bananen gut zu zerdrücken, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind. Dies sorgt dafür, dass das Bananenbrot gleichmäßig aufgeht und eine homogene Textur erhält. Ein Kartoffelstampfer oder eine Gabel sind hierfür ideale Werkzeuge. Vermeiden Sie es, die Bananen im Mixer zu pürieren, da dies zu viel Luft in den Teig einbringen kann, was die Struktur des Brotes beeinträchtigen könnte.

Beim Mischen der trockenen Zutaten mit der Bananenmischung sollten Sie darauf achten, nicht zu lange zu rühren. Ein Übermixen kann dazu führen, dass das Brot ausgetrocknet und zäh wird. Rühren Sie die Zutaten gerade so lange, bis sie sich vermischen, und lassen Sie ein paar Klümpchen im Teig. So bleibt das Bananenbrot schön fluffig.

Die Backzeit und -temperatur sind entscheidend. Stellen Sie sicher, dass der Ofen gut vorgeheizt ist, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Nach 45 Minuten sollte die Oberseite des Bananenbrotes goldbraun sein, und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn das Brot fertig ist.

Zutaten

Hier sind die notwendigen Zutaten für unser Bananenbrot:

Zutaten

3 reife Bananen
120g Honig
2 Eier
200g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
100g Mandelstückchen
50g geschmolzene Butter

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor Sie beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um das Bananenbrot zuzubereiten:

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken.

Teig mischen

In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen, Honig, Eier und geschmolzene Butter vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Backpulver, Natron und Salz zur Bananenmischung hinzufügen und gut verrühren.

Mandelstückchen unterheben

Die Mandelstückchen vorsichtig in den Teig einarbeiten.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei 180°C für etwa 45 Minuten backen.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot nach dem Backen für 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen.

Ihr Bananenbrot ist nun fertig! Genießen Sie es warm oder kalt.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie auch Zimt oder Vanilleextrakt hinzufügen.

Variationen des Rezepts

Dieses Bananenbrot lässt sich wunderbar abwandeln. Sie können verschiedene Gewürze hinzufügen, wie Zimt oder Muskatnuss, um dem Brot mehr Tiefe zu verleihen. Auch die Zugabe von Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchten kann das Aroma bereichern. Experimentieren Sie mit verschiedenen Nuss- oder Fruchtsorten, um Ihr perfektes Bananenbrot zu kreieren.

Für eine glutenfreie Variante können Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, die aus Mandel- und Reismehl bestehen kann. Das Ergebnis wird leicht nussig und dennoch saftig. Denken Sie daran, auch die Backpulvermenge zu überprüfen, da manche glutenfreien Mischungen bereits Zusätze enthalten.

Wenn Sie eine vegane Version wünschen, können Sie die Eier durch Chia- oder Leinsamen ersetzen. Für jedes Ei verwenden Sie einen Esslöffel Chiasamen oder gemahlene Leinsamen, vermischt mit drei Esslöffeln Wasser und für einige Minuten quellen lassen. Dadurch wird der Teig gut gebunden, und das Brot bleibt saftig.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Das Bananenbrot kann bis zu einer Woche bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Wenn Sie es länger lagern möchten, empfiehlt sich das Einfrieren. Wickeln Sie das Brot gut in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie, um es vor Frostschäden zu schützen. So bleibt es bis zu drei Monate frisch und kann bei Zimmertemperatur oder im Toaster aufgetaut werden.

Eine köstliche Art, das Bananenbrot zu genießen, ist es, dünne Scheiben zu toasten und mit etwas Butter oder Mandelbutter zu bestreichen. Für einen zusätzlichen geschmacklichen Kick können Sie auch frische Früchte oder Joghurt dazu servieren. Diese Kombination macht das Brot zu einem perfekten Frühstück oder Snack für den Nachmittag.

Für besondere Anlässe können Sie das Bananenbrot mit einem Schokoladenguss oder einer Glasur versehen. Schmelzen Sie einfache Zartbitterschokolade und träufeln Sie sie über das abgekühlte Brot. Diese süße Note verleiht dem schon leckeren Bananenbrot einen zusätzlichen Glanz und macht es zum perfekten Dessert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Sie können Walnüsse oder Pekannüsse verwenden.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Im Kühlschrank hält es sich ca. 5-7 Tage.

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, es lässt sich hervorragend einfrieren. Wickeln Sie es gut ein.

→ Wie kann ich das Rezept veganisieren?

Sie können die Eier durch Apfelmus oder einen Leinsamen-Ersatz ersetzen.